Crackers bandeng merupakan salah satu alternative cemilan
kaya protein berbahan dasar terigu dan ikan bandeng, proses pengolahannya
dicetak secara manual dan dipanggang. Produk ini dikonsumsi langsung sebagai
cemilan.
Bahan:
|
Ø
|
Lumatan daging ikan bandeng
|
60 g
|
Atau tepung ikan 15 g
|
|
Ø
|
Tepung terigu
|
210 g
|
|
|
Ø
|
Tepung tapioca
|
90 g
|
|
|
Ø
|
Margarin
|
45 g
|
|
|
Ø
|
Mentega putih
|
45 g
|
|
|
Ø
|
Susu bubuk
|
45 g
|
|
|
Ø
|
Gula halus
|
105 g
|
|
|
Ø
|
Garam
|
4,5 g
|
|
|
Ø
|
Minyak goring
|
30 g
|
(Ditimbang)
|
|
Ø
|
Fermipan/ragi kue
|
0,6 g
|
(dilarutkan dengan sedikit air hangat)
|
|
Ø
|
Soda kue bubuk
|
0,6 g
|
|
|
Ø
|
Vanili bubuk
|
0,2 g
|
(diaduk dengan daging ikan bandeng)
|
|
Ø
|
Air
|
±
90 ml |
(ditambahkan hingga adonan kalis)
|
Bahan pengisi
lapisan:
lapisan:
|
Ø
|
Tepung terigu
|
90 g
|
|
|
Ø
|
Margarin
|
30 g
|
|
|
Ø
|
Garam
|
1,2 g
|
|
Peralatan:
|
Ø
|
Mixer
|
|
|
|
Ø
|
Timbangan
|
|
|
|
Ø
|
Piring kecil
|
|
|
|
Ø
|
Sodet plastic
|
|
|
|
Ø
|
Penggiling
|
|
|
|
Ø
|
Platik lebar 1 meter
|
|
|
|
Ø
|
Loyang stainless steel
|
|
|
|
Ø
|
Kuas kecil
|
|
|
|
Ø
|
Oven
|
|
|
Cara pengolahan:
1.
Ikan bandeng dipisahkan dagingnya;
Ikan bandeng dipisahkan dagingnya;
2.
Penimbangan bumbu-bumbu;
Penimbangan bumbu-bumbu;
3.
Proses mixer
margarin, mentega dan garam selama 5 menit;
Proses mixer
margarin, mentega dan garam selama 5 menit;
4.
Campurkan daging ikan bandeng ke dalam adonan
dan tambahkan vanili bubuk, tepung terigu, susu, soda kue, minyak goring, dan
fermipan;
Campurkan daging ikan bandeng ke dalam adonan
dan tambahkan vanili bubuk, tepung terigu, susu, soda kue, minyak goring, dan
fermipan;
5.
Tambahkan air sedikit demi sedikit hingga adonan
menjadi kalis;
Tambahkan air sedikit demi sedikit hingga adonan
menjadi kalis;
6.
Diamkan dan tutup adonan dengan kain basah
selama 30 menit;
Diamkan dan tutup adonan dengan kain basah
selama 30 menit;
7.
Siapkan bahan pengisi, tepung terigu margarin
dan garam aduk hingga homogeny;
Siapkan bahan pengisi, tepung terigu margarin
dan garam aduk hingga homogeny;
8.
Penipisan adonan dasar dengan alat penggiling;
Penipisan adonan dasar dengan alat penggiling;
9.
Pengisian setengah bahan dengan bahan pengisi. Ulangi
pengisian sebanyak dua kali;
Pengisian setengah bahan dengan bahan pengisi. Ulangi
pengisian sebanyak dua kali;
10.
Diamkan adonan selama 10 menit;
Diamkan adonan selama 10 menit;
11.
Cetak dan bentuk adonan sesuai yang diinginkan;
Cetak dan bentuk adonan sesuai yang diinginkan;
12.
Panggang dengan suhu 1500 selama 7
menit, atau 1750 selama 5 menit, atau 2000 selama 3
menit;
Panggang dengan suhu 1500 selama 7
menit, atau 1750 selama 5 menit, atau 2000 selama 3
menit;
13.
Crackers bandeng
siap disajikan.
Crackers bandeng
siap disajikan.
Skema pengolahan crackers bandeng:
Sumber: Balai Besar Pengujian Penerapan Hasil Perikanan (BBP2HP)
TEKNOLOGI PENGOLAHAN CRACKERS BANDENG