Blog

ANEKA OLAHAN BERBAHAN BAKU IKAN

RAMBUTAN IKAN
A.   Bahan
– bahan yang digunakan :
  • 400 gr ketela rambat direbus
  • 200 gr ikan kakap (dibuat abon)
  • 100 gr mie hun/ bihun
  • 100 gr tepung terigu
  • 2 butir telor
B.   Bumbu-bumbu
yang digunakan :
  • 3 siung bawang merah
  • 2 siung bawang putih
  • ¼ sdt ketumbar
  • 200 cc minyak goring
  •  ½ sdt garam
C.   Cara
membuat abon
  • Cuci ikan sampai bersih lalu direbus hingga matang
  • Semua bumbu dihaluskan kemudian dicampur bersama ikan yang sudah
    direbus
  • Goreng sampai kering sehingga menjadi abon, tambahkan bawang goreng
D.   Cara membuat rambutan ikan
  1. Rebus ketela rambat sampai matang, kemudian dikuliti, setelah itu
    diremas-remas. Tambahkan sedikit garam terus diuleni sampai mendapatkan adonan
    yang lembut
  2. Bentuk ketela bulat-bulat dan didalamnya diisi abon ikan
  3. Siapkan tepung, telur yang sudah dikocok, dan mie hun mentah yang
    dihancurkan
  4. Gulingkan ketela yang sudah diisi abon didalamnya, pertama diatas
    tepung, kedua kedalam telur, ketiga digulingkan lagi kedalam mie hun yang sudak
    dihancurkan
  5. Goreng adonan ini sampai matang sehingga kelihatan seperti buah
    rambutan
Rambutan ikan ini selain
enak, sehat dan bergizi juga dapat dipilih sebagai menu/hidangan variasi yang
menggunakan bahan baku lokal yaitu dari umbi-umbian, sehingga dapat mempercepat
tercapainya program Percepatan Penganekaragaman Konsumsi Pangan (P2KP).
Selamat mencoba dan semoga
sukses…

PENYET LELE SAMBAL TERASI


Bahan:
  •  2 ekor
    lele
Bumbu rendaman:
  • 3
    siung bawang putih
  • Garam
    secukupnya
  • Penyedap
    rasa secukupnya
  • 1
    buah jeruk nipis
  • 1
    ruas kunyit
  • 1
    sdt ketumbar
Sambal :
  • 3
    buah cabai rawit
  • 2
    buah cabai merah besar
  • 1
    siung bawang putih
  • 1
    siung bawang merah
  • 1
    buah tomat
  • ½
    sdt terasi,disangrai
  • 1
    buah jeruk limau
  • Gula
    secukupnya
  • Garam
    secukupnya
  • Penyedap
    rasa secukupnya
Cara Membuat:
  1. Bersihkan
    lele,cuci sayat,rendam dalam bumbu rendaman selama 10 menit,lalu goreng hingga
    kering diatas api kecil.
  2. SAMBAL:Panaskan
    minyak goreng didalam wajan,masukan cabai rawit,cabai merah besar,bawang
    putih,dan bawang merah.

    Goreng hingga layu.Haluskan
    bersama terasi.Bubuhkan gula,garam,penyedap rasa,dan air jeruk limau.
  3. Tempatkan
    lele di atas sambal (dalam cobek) lalu di penyet (tekan-tekan)
     

LELE GORENG SANTAN

Bahan:
  • 2
    ekor lele
  • 5
    buah cabai hijau diiris
  • 3
    buah tomat hijau diiris
  • 10
    lembar daun kemangi
  • 1
    galas santan
Bumbu:
  • 3
    siung bawang putih
  • 3
    siung bawang merah
  • Gula
    secukupnya
  • Garam
    secukupnya
  • Penyedap
    rasa secukupnya
  • 3
    lembar daun jeruk
  • 2
    ruas lengkuas
Cara membuat:
  1. Bersikan
    lele,cuci,potong 3 bagian,rendam dalam bumbu rendaman selama 10 menit,lalu
    goreng hingga kering diatas api kecil,cincang,lalu tumis hingga harum.
  2. Masukan
    lele goreng, tuangkan santan, bubuhkan gula, garam, dan penyedap rasa, biarkan
    hingga mendidih.
  3. Masukkan
    daun salam, daun jeruk, lengkuas, cabai hijau, dan tomat hijau.
  4. Sesaat
    sebelum diangkat taburkan daun kemangi.
     

LELE BAKAR COLO-COLO

Bahan :
  • 2
    ekor lele
  • 3
    siung bawang putih
  • 2
    sdm mentega
  • 1
    sachet penyedap rasa
  • garam
    secukupnya
Bumbu colo-colo :
  • 5
    buah cabai rawit merah
  • 3
    siung bawang merah
  • 5
    sdm kecap manis
  • 1
    buah jeruk limau atau jeruk nipis
Bumbu Sambal :
  • 1 buah cabai merah
  • 1 buah tomat
  • 2 siung bawang putih
  • 2 siung bawang merah
  • Gula secukupnya
  • Garam secukupnya
  • Penyedap rasa secukupnya
Cara Membuat :
  1. Bersihkan
    lele, cuci, sayat, dan redam dalam bumbu rendaman selama 10 menit. Olesi lele
    yang sudah dibumbuhi dengan mentega yang dicampur dengan bawang putih halus,
    garam, dan penyedap rasa.
  2. Olesi
    pembakaran dengan mentega, bakar lele diatasnya hingga matang
  3. COLO-COLO:
    Iris tipis bawang merah, iris tipis bulet cabai rawit merah, campurkan dengan
    kecap manis dan air jeruk limau.
  4. SAMBAL:
    Kukus cabai merah, tomat, bawang putih, dan bawang merah, lalu haluskan.
     

BOTOK  LELE

Bahan:
  • 2 ekor lele
Bumbu:
  • 8
    buah cabai hijau diiris serong
  • 5
    buah tomat hijau dipotong melintang
  • 10
    buah cabai rawit merah utuh
  • 5
    siung bawang putih diiris tipis
  • 5
    siung bawang merah diiris tipis
  • 2
    ruas kencur dihaluskan
  • 5
    lembar daun salam
  • 1
    butir telur
  • Gula
    secukupnya
  • Garam
    secukupnya
  • Penyedap
    rasa secukupnya
Cara Membuat:
  1. Potong
    lele menjadi 4 bagian. Campur dengan cabai hijau, tomat hijau, cabai rawit
    merah, bawang putih, bawang merah, kencur, daun salam, gula, garam, penyedap
    rasa, dan kocokan telur.
  2. Bungkus lele dengan daun pisang
  3. Kukus lele dalam dandang selama 40 menit 

ASEM-ASEM LELE

Bahan :
  • 2 ekor lele

 Bumbu :

  • 5
    siung bawang putih
  • 3
    siung bawang mer4ah
  • 4
    buah cabai merah besar
  • 4
    buah cabai hijau besar
  • 1
    ruas lengkuas
  • 2
    batang serai
  • 5
    lembar daun salam
  • 3
    lembar daun jeruk
  • ½
    cangkir air asem jawa
  • 5
    buah tomat hijau
  • 15
    lembar kemangi
  • Gula
    secukupnya
  • Garam
    secukupnya
  • Penyedap
    rasa secukupnya
Cara Membuat :
  1. Bersihkan
    lele, potong menjadi 3 bagian, lalu sisihkan. Iris tipis bawang putih dan
    bawang merah. Iris cabai merah besar dan cabai hijau besar. Iris memenjang
    tomat hijau.
  2. Rebus
    air hingga mendidih, masukkan semua bahan bumbu kecuali daun kemangi.
  3. Masukkan
    lele yang sudah dipotong, biarkan hingga lele kesat dan masak. Sesaat sebelum
    diangkat, taburkan daun keman
    gi. 

TIM  LELE

Bahan:      
  • 2 ekor lele
Bumbu :
  • 5
    siung bawang putih dicincang
  • 1
    buah tomat diiris kotak
  • 1
    batang daun bawang merah dipotong sepanjang 1 cm
  • 1
    sdt minyak wijen
  • 1
    sdm raja rasa
  • 2
    ruas jahe diiris tipis
  • Gula
    secukupnya
  • Garam
    secukupnya
  • Merica
    bubuk secukupnya
Cara Membuat :
  1. Bersihkan
    lele, cuci, pototng menjadi 3 atau 4 bagian, rwendam dalam bumbu rendaman
    selama 10 menit
  2. Campur
    lele yang sudah dibumbuhi dengan tomat, daun bawang merah, jahe, minyak wijen,
    raja rasa, merica bubuk, gula, dan garam.
  3. Kukus
    dalam dandang selama 45 menit. Sajikan dengan irisan cabai rawit dan kecap
    asin.
     

BALADO LELE

Bahan :
  • 2 ekor lele
  • ½ gelas air
Bumbu :
  • 5
    siung bawang merah
  • 5
    siung bawang putih
  • 5
    buah cabai merah
  • 2
    buah cabai rawit
  • 2
    sdm gula merah yang dirajang
  • Garam
    secukupnya
  • Penyedap
    rasa secukupnya
Cara Membuat :
  1. Bersihkan
    lele, cuci, potong menjadi 3 bagian, rendam dalam bumbu rendaman selama 10
    menit, lalu goreng hingga kering diatas api kecil.
  2. Haluskan
    semua bahan bumbu, tambahkan cabai rawit utuh, tumis hingga harum.
  3. Tambahkan
    air masak hingga bumbu mengental
  4. Masukkan
    lele yang sudah digoreng, aduk hingga rata, angkat, dan siap disajikan.
     

BAKSO LELE

Bahan-bahan:
  • 1000
    gram daging lele (sebelumnya lele dikukus dulu, ambil dagingnya)
  • 1500
    gram tepung kanji
  • 1500
    gram Maezena
  • 2  butir telur ayam
  • 2
    sendok makan bawang putih goreng (menggorengnya diiris tipis)
  • 1
    sendok makan bawang merah goreng
  • 10
    gram (atau sesuai selera) merica bubuk.
  • 5
    gram benzoat ( anti Jamur ) / boleh tidak menggunakan
  • 5
    gram  pengenyal
  • 5
    gram perasa
  • 5
    gram anti basi / boleh tidak menggunakan
  • ½
    sendok makan (atau sesuai selera) garam.
Bahan-bahan untuk kuah bakso lele :
  • 3-4
    siung bawang putih
  • Merica
    bubuk dan garam secukupnya
  • Penyedap
    rasa
Cara membuat Bakso Lele :
  1. Bahan-bahan
    bakso lele dicampur hingga merata
  2. Panaskan
    air dalam panci hingga mencapai suhu 80 ºC, jangan sampai mendidih.
  3. Kemudian
    siapkan air dingin dan es batu pada mangkok dan sendok untuk mencetak.
  4. Bakso
    lele dibentuk bulat dengan bantuan sendok dan dimasukan kedalam panci air
    panas, biarkan bakso matang (ditandai dengan bakso tersebut mengapung keatas).
  5. Angkat bakso dan letakan dalam mangkok berisi
    es batu dan air dingin.
  6. Kaldu bakso lele kemudian ditambah bumbu kuah.
Bakso
lele yang sudah matang dapat dikemas dalam plastik dan disimpan didalam
freezer.
Cara membuat kuah bakso lele :
            Bumbu kuah dihaluskan kemudian ditumis sampai harum
kemudian masukan pada kaldu bakso lele tadi dan biarkan mendidih. Saat hendak
disajikan, taburi dengan bawang goereng.
 

KUE
BROWNIS IKAN KUKUS

Brownis merupakan makanan yang popular di masyarakat dan
banyak disukai oleh anak-anak pada umumnya karena rasa coklatnya yang gurih.
Untuk meningkatkan nilai gizi brownis yang kita buat maka dapat ditambahkan
dengan daging ikan. Brownis adalah roti yang bantat sehingga untuk membuatnya
tidaklah sulit.
A.    Bahan –bahan yang digunakan :
Volume
Bahan-bahan
Kegunaan
150 gr
Mentega/minyak sayur low
kolesterol
Membuat gurih dan
berlemak
350 gr
Dark cooking
chocolate/cokelat bubuk
Bahan baku
200 gr
Tepung terigu
Bahan baku
100 gr
Pasta ikan (tenggiri)
Bahan baku
6 butir
Telor ayam
Mengembangkan
325 gr
Gula pasir
Rasa
1 sdt
Garam
Rasa
1 sdt
Cake emulsifier
Adonan tidak mengendap
100 gr
Almond/kenari
Hiasan
½ sdt
Vanilli
Aroma
B.   Alat-alat yang digunakan :
·        
Blender
·        
Mixer
·        
Pisau
·        
Baskom
·        
langseng/dandang
·        
Loyang
·        
Mangkok
·        
Kain
penyaring
C.    Cara membuatnya :
  1. Panaskan dark cooking chocolate
    dan mentega dengan cara membuat tim hingga meleleh, sisihkan
  2. Kocok, telor, gula pasir, garam,
    cake emulsifier dan vanili hingga mengental, campur dengan pasta ikan aduk
    dengan mixer kecepatan rendah hingga homogen.
  3. Campurkan terigu dan coklat yang
    telah meleleh, aduk lagi hingga tercampur merata
  4. Ambil Loyang, olesi mentega dan
    taburi dengan terigu, kemudian tuangkan adonan kedalamnya, taburi almond dan
    kukus selama 45 menit
  5. Angkat dan potong-potong sesuai
    selera




Click to comment

Leave a Reply

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *

Most Popular

To Top